Lun pastasalat med grøntsager
Opskrift på nem lun pastasalat med masser af grøntsager, soltørrede tomater og parmesan.
Servings 4 personer
Ingredienser
Lun pastasalat
- 250 g pasta (ukogt vægt)
- 200 g brune champignon, skåret i skiver
- 150 g haricots verts, friske eller fra frost
- 1 rød peber, skåret i skiver
- 1 løg, skåret i skiver
- 1/2 squash, skåret i skiver
- 2 håndfulde rucola
- 25 g parmesan, fintrevet
- Olie
- Salt og peber
Marinade
- 80 g soltørrede tomater
- 1/2 dl olie fra de soltørrede tomater
- 2 fed hvidløg
- 1 håndfuld basilikumblade, ca. 5 stilke - hakket
- 1 håndfuld persille, finthakket
- Salt og peber
Sådan gør du
- Kog pastaen som anvist på pakken og skyl det derefter i rigeligt koldt vand til det er kølet helt af, - lad den dræne i en sigte.*Du kan også sagtens bruge en rest kogt pasta, hvis du har det liggende.
- Bland imens ingredienserne til marinaden, - olie, basilikum, persille, hvidløg og soltørrede tomater, - smag til med salt og peber og stil til side.
- Overhæld haricots verts med kogende vand og lad dem stå i 3-4 minutter, - og dræn dem derefter for væde.
- Varm en smule olie på en pande, og steg champignon skiverne af ved høj varme. De skal være lækre brunede og have smidt alt væden.
- Tilsæt løgene og steg dem med et par minutter, og tilsæt derefter haricots verts, squash, peberfrugt og halvdelen af marinaden.
- Steg det hele igennem i ca. 4-5 minutter, - og krydr med en smule salt og peber.
- Hæld pastaen over sammen med parmesan og den sidste del af marinaden. Vend det godt sammen.
- Vend rucolaen i pastasalaten, smag til med salt og peber, og server salaten lun