Hjemmelavede pommes frites - Heston Blummenthal style
De bedste hjemmelavede pommes frites - Heston Blumenthal style
Ingredienser
- 2 kg
store bagekartofler
Rigeligt koldt vand
- 2 l
smagsneutral olie
Salt
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne og skær dem ud i store pommes frittes, - ca. 6 x 2 x 2 cm, - kasser de mindste stykker, så dine pommes frittes er så ens i størrelsen som muligt.
- Skyl kartoflerne i koldt rindende vand i minimum 5 min., - det hjælper med at fjerne en masse stivelse.
- Kog kartoflerne i ca. 25 min. i en stor gryde ved medium varme, - vi bruger en damp gryde, da kartoflerne ikke må ligge ovenpå hinanden. Kartoflerne skal være helt møre og nærmest falde fra hinanden, selvfølgelig uden at gøre det.
- Tag forsigtigt kartoflerne op af gryden og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt dem i fryseren, - de skal køles helt ned. Vi bruger her vores Blast chiller, den klarer det nemt og hurtigt.
- Hæld olien i en gryde og varm op til 120 grader.
- Fritter kartoflerne til de er gyldne og ser færdige ud.
- Tag derefter kartoflerne og læg dem på en bageplade, - de må ikke ligge ovenpå hinanden.
- Nu skal pommes fritterne i fryseren og faktisk fryses inden de skal i frituren igen. Gøres det via en almindelig fryser tager det minimum 12 timer, i en Blast chiller tager det en times tid.
- Tag pommes friterne ud af fryseren og varm en gryde med olie op til 160-170 grader.
- Fritter pommes friterne i ca. 5 min. og lad dem dryppe godt af.
- Drys med salt og server strakt de sprøde gyldne pommes frites.
Video
Noter
Server evt. disse skønne pommes frites til en lækker bøf bearnaise.