Spaghetti puttanesca med stekt klippfisk

Oppskrift på krydret puttanesca med stekt klippfisk. Et møte mellom det italienske og det nordiske kjøkkenet.

Måltid Hovedrett, Lunsj

Kök Dansk, Italiensk

Nøgleord Bakt pasta, Italiensk mat, Klippfisk, Saltet torsk

Total tid 1 1

Servings personer

Calories 543kcal

Start med å vanne ut fisken. Klippfisken skal vannes ut i minimum 24 timer.
Skyll fisken grundig, legg den i en stor kjele med kaldt vann, og la den trekke i kjøleskapet i minimum 24 timer og opptil 48 timer. Skift vannet 2-3 ganger i døgnet. Jeg lar den helst trekke i over 36 timer.
Klippfisken er svært seig før den er utvannet, så når den har ligget i vann i 12 timer, kan du med fordel skjære den i de stykkene den skal tilberedes i. Skjærer du den i mindre stykker, vannes den bedre ut, og du sikrer at resultatet ikke blir for salt. Fjern også eventuelle bein med en pinsett - eller la dem sitte til etter tilberedningen, da er de mye lettere å fjerne.

Forbered ingrediensene til pastaen som beskrevet i ingredienslisten.
Ta klippfisken opp av vannet, og skyll den grundig. Fjern skinnet, og tørk stykkene godt med kjøkkenpapir.
Er stykkene ennå ikke skåret i mindre biter, gjør du det nå.
Varm opp en stekepanne, og stek sjalottløk og hvitløk i et par minutter i en god skvett olivenolje.
Tilsett kapers, oliven og chili og stek det i et par minutter, rør deretter inn tomatpureen og la den bli gjennomvarm.
Hell i de hakkede tomatene, krydre med nykvernet pepper, og la sausen småkoke.
Kok i mellomtiden pastaen al dente som beskrevet på pakken, og stek fisken.
Varm opp en stekepanne med en skvett olje, og stek klippfisken til den er gyllen på begge sider. Den trenger ca. 3 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Krydre med nykvernet pepper - ikke salt.
Vend persille og pasta inn i puttanescasausen, og juster konsistensen med pastavann.
Smak også til med mer nykvernet pepper og eventuelt salt. Husk at fisken fortsatt har en god del salt smak, tross utvanningen.
Legg pastaen på en tallerken, og topp med et stykke stekt klippfisk og rikelig med finhakket persille.