Pasta med indrefilet av okse, spinat og soltørkede tomater
Oppskrift på enkel og smakfull pasta med indrefilet av okse og en herlig oljemarinade.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 400 g pasta, - jeg har brukt pappardelle
- 400 g indrefilet av okse, skåret i terninger
- 250 g aromasopp (brun sjampinjong), skåret i skiver
- 1 løk, finhakket
- 80 g fersk spinat
- 100 g soltørkede tomater i olje, skåret i strimler (vekt uten olje)
- 80 g parmesan, finrevet
- 3 fedd hvitløk, revet eller presset
- 1 håndfull bladpersille, grovhakket
- 1 håndfull friske basilikumblader
- 1/2 sitron, saft og finrevet skall av denne
- 1 dl god olivenolje (eller gjerne oljen fra tomatene)
- Salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
- Hell 3/4 dl olje i en bolle og bland den med de soltørkede tomatene, hvitløk, basilikum, persille, sitronsaft og sitronskall, og smak til med salt og pepper.
- Varm resten av oljen i en stekepanne og brun indrefileten godt på høy varme, - krydre med salt og pepper.
- Legg kjøttet til side, skru ned til middels varme og stek sopp og løk i samme panne til soppen har sluppet væsken sin. Tilsett eventuelt litt mer olje fra blandingen med soltørkede tomater hvis det trengs.
- Kok i mellomtiden pastaen al dente eller slik du ønsker den.
- Ha kjøttet tilbake i pannen og hell oljeblandingen over, - la det varmes i 5 min. mens pastaen koker ferdig.
- Rett før pastaen er ferdigkokt vender du spinaten inn med kjøttet, - varm til den har falt sammen.
- Hell av vannet fra pastaen og vend den deretter sammen med kjøttet og parmesanen, - rør godt rundt så alt blir jevnt fordelt.
- Server straks, og krydre med nykvernet pepper på toppen og eventuelt et dryss fersk oregano, basilikum eller lignende.