Kyllingsuppe med fennikel og poteter
Oppskrift på klar suppe med kylling, fennikel og poteter.
Ingredienser
- 1 stor fersk kylling
- (eller 600 g bryst – les introen)
- 10 pepperkorn
- 2-3 buljongterninger, kylling
- Grønnsaksrester, f.eks. vårløk, gulrøtter, selleri
- Salt
- Vann
I tillegg
- 150 g bacon, skåret i terninger
- 1 løk, grovhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 fennikel
- 2-3 ss frisk timian
- 1 1/2 ts fennikelfrø, malte
- 400 g skrelte poteter, skåret i terninger
- 2 purre, skåret i ringer (ta vare på toppene)
- 1,8 l kraft fra kyllingen
- 100 g fersk spinat
- Salt og nykvernet pepper
- Evt. litt olivenolje
Slik gjør du
- Legg kyllingen i en gryte og dekk den med vann. Kok opp og skum godt av.
- Tilsett pepperkorn, buljongterninger, litt blandede grønnsaker og salt – skru ned varmen, og la kyllingen småkoke under lokk på svak varme i ca. 45 minutter, avhengig av størrelsen.*Bruk grønnsaksrester eller det du har liggende, – de skal bare være med på å gi mer smak til kraften.
- Bruker du kyllingbryst til oppskriften, kan du nøye deg med å koke dem i litt buljong – de trenger ca. 10 minutter, alt etter størrelse. Da vil jeg anbefale å lage en ny porsjon buljong til suppen.
- Ta opp kyllingen og sil kraften fri for grønnsaker, pepperkorn osv. Mål opp så du har den mengden kraft som er angitt i ingredienslisten. La kyllingen hvile mens suppen forberedes – plukk deretter kjøttet av kyllingen og skjær eller riv det i mindre biter.
- Stek baconet i en gryte, eventuelt i en skvett olje, til det er sprøtt og gyllent.
- Del i mellomtiden fennikelen i fire og snitt den i tynne skiver.
- Ta opp baconet med en hullsleiv og legg det til side på en tallerken.
- Stek løken i samme gryte til den er blank. Tilsett deretter hvitløk, fennikel, malte fennikelfrø og timian, og la det steke med i 5 minutters tid. Krydre med salt og nykvernet pepper.
- Ha i poteter, purre og kraften, og la suppen småkoke under lokk til potetene er nesten møre - ca. 15 minutter.
- Rør til slutt inn kylling, bacon, purretopper og spinat - og la suppen småkoke videre i 4-5 minutter.
- Smak til med salt og nykvernet pepper, og server suppen med litt frisk timian på toppen og eventuelt noen dråper god olivenolje.