Krydret tomatsaus med hvite bønner og cottage cheese
Oppskrift på fyldig krydret tomatsaus med aubergine og hvite bønner - servert med cottage cheese og sprøtt brød.
Ingredienser
- 1 stor aubergine, skåret i terninger
- 1 løk, grovhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ts paprikapulver
- 1 1/2 ts malt spisskummen
- 1 1/2 ts malt koriander
- 1/2 ts chilipulver
- 4 ss tomatpuré
- 2 boks hakkede tomater eller polpa
- 1 boks hvite bønner, avrent
- 1 håndfull persille, hakket
- Olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
Til servering
- 200 g cottage cheese
- Ristet brød og hakket persille
Slik gjør du
- Varm en god skvett olje i en stekepanne og stek auberginen i omtrent 5 minutter. Krydre med salt og nykvernet pepper.
- Ha i løk og hvitløk, og stek med til løken er blank.
- Dryss krydderne over, ha i tomatpuré, rør godt sammen og la det varmes gjennom et par minutter.
- Hell over tomatene og la sausen småkoke på middels varme i ca. 15 minutter, eller til sausen tykner.
- Ha i de avrente bønnene, og varm retten godt gjennom.
- Serveres retten som middag, anbefaler jeg 2 bokser bønner.
- Rør inn persillen og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Server retten toppet med cottage cheese, litt olivenolje, hakket persille og en skive ristet brød.