Fylt indrefilet av svin med ricotta, sopp og spinat
Oppskrift på saftig fylt indrefilet av svin, – masse smak fra blant annet hvitløk, parmesan og sopp.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 stor indrefilet av svin
- 100 g sjampinjong, – skåret i små terninger – Jeg bruker aromasopp
- 1 liten løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, presset eller revet
- 100 g fersk spinat – Kan erstattes med tint frossen spinat
- 100 g ricotta
- 30 g parmesan, finrevet
- 150 g bacon
- Salt og pepper
- Olje
FREMGANGSMÅTE
- Varm litt olje i en stekepanne og fres sjampinjong, hvitløk og løk i ca. 5 min.
- Skru ned varmen, tilsett spinaten og la den varmes med til den har falt sammen, – krydre med salt og pepper.
- La blandingen avkjøles godt.
- Bland ricotta med revet parmesan og smak til med salt og pepper.
- Rens indrefileten for sener og hinner.
- Skjær et dypt snitt midt på indrefileten, – på langs, og pass på å ikke skjære helt gjennom kjøttet. Krydre innsiden med salt og pepper.
- Smør innsiden av indrefileten med ricottakremen, fyll den deretter med sopp- og spinatblandingen og lukk kjøttet rundt fyllet.
- Surr bacon rundt indrefileten, – gjør det stramt og tett, slik at fyllet holder seg inne i kjøttet under tilberedningen. Bind eventuelt også med hyssing for å holde den ekstra godt sammen. Skal den ikke tilberedes med en gang, pakkes indrefileten tett i plastfolie, – husk å fjerne folien før tilberedning.
- Stek eller grill indrefileten på en stekeflate i litt olje, – snu den underveis og stek til den er gyllen hele veien rundt, – og når en kjernetemperatur på mellom 62-65 grader. Det tar en knapp halvtime. Grillen skal holde ca. 200 grader.Den kan også tilberedes i ovnen, – også ved 200 grader (over- og undervarme) i ca. 22-30 min., – alt etter hvor rosa du vil ha den. Husk at den også stiger et par grader mens den hviler.
- La indrefileten hvile 5-8 min. før den skjæres opp, – husk å fjerne eventuell hyssing før servering, eller be gjestene om selv å passe på hyssingen.